各市场监管所、梅山办事处：

近期，我省个别地方发生了群体性食物中毒事件，严重危害人民群众身体健康和生命安全，造成了不良的社会影响。“五一”小长假、中高考即将接踵而至，今年又是杭州亚运会（亚残会）举办之年，为防范化解餐饮服务安全风险，切实解决食品安全突出问题和隐患，根据浙江省食品药品安全委员会办公室关于《“迎亚运、保安全”食品安全质量提升攻坚行动方案》、浙江省市场监督管理局《关于开展餐饮服务食品安全风险隐患排查整治的紧急通知》文件精神，经研究，决定开展北仑区餐饮服务食品安全风险隐患排查整治行动。

一、工作目标

以保障人民群众饮食安全为目标，按照“严密排查、问题导向、标本兼治、铁腕治患”的总要求，对存在食品安全风险隐患和突出问题开展排查整治，进一步压食品安全主体责任，切实提高食品安全水平，严防严管严控食品安全风险隐患，确保不发生系统性、区域性食品安全事故，为杭州亚运会（亚残会）成功举办营造良好食品安全环境。

二、整治重点

（一）重点对象。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、机关企事业单位食堂、建筑工地等集体食堂，中央厨房及集体用餐配送单位，大型及以上餐饮服务企业、旅游景区餐饮服务单位。

（二）重点内容。

1.食品许可。是否持有有效《食品经营许可证》或登记证；是否存在超范围经营冷食类、生食类等经营活动。

2.制度执行。是否按要求配备食品安全总监/或食品安全员，“日管控、周排查、月调度”管控制度是否规范落实。

3.食材采购。是否从合法有资质供货商采购食品及原料，采购食材票据是否齐全；是否存在外购散装熟食。

4.专间管理。经营冷食类、生食类的是否按要求设置预进间，进入专间人员是否洗手、消毒和佩戴口罩进行加工制作。

5.加工制作。加工用具、容器是否有明显区分；是否做到生熟食品分开存放，防止交叉污染；是否存在腐败变质、超过保质期食品以及织纹螺、河豚鱼、亚硝酸盐等国家禁止经营的食品；学校食堂是否加工制作四季豆、发芽马铃薯、野生菌、野蘑菇、来历不明的野菜等高风险食品。

6.餐具洗消。是否配备适应经营规模清洗消毒保洁设施设备，是否对餐具、饮具进行清洗消毒、保洁。

7.环境卫生。是否及时清理餐厨剩余物、污物、垃圾，物品摆放整齐，做到地面整洁、排水沟通畅，不留异物、不产生异味；是否做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹。

8.配送过程。中央厨房、集配单位配送车辆、容器是否专用，是否按要求清洁消毒；食品包装或容器上是否按要求标注相关内容；集配单位根据标注检查食品的中心温度，60℃以下的，食用时限不得超过2小时，60℃以上的，食用时限不得超过4小时。

9.食品留样。学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人），每餐次的食品成品是否留样；食品留样的数量、温度、时间是否符合要求。

三、整治措施

（一）全量排查。各所（办事处）组织力量对重点对象开展一次拉网式全覆盖、无死角检查，做到一家不漏、有记录可追溯。同时，对照 9 大类重点内容分类建立问题清单，全面掌握问题单位和隐患情况。

（二）培训约谈。各所（办事处）以街道为单位组织一次培训约谈会，参加对象为企业负责人（校长）、食品安全总监和食品安全员，讲清食品安全重要性，要求各单位严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及相关食品安全法律法规要求，及时消除食品安全隐患。

（三）跟踪闭环。对检查中设施设备陈旧、地面墙面破损、专间设置等硬件不符合要求的，一律限期企业进行改造提升，整改完成后进行验收；对排查中发现加工操作不规范等问题的，要跟踪复查，确保风险隐患闭环处置。

（四）严惩重处。严格查处未取得经营许可、超范围经营，未落实“日周月”管理制度，环境卫生脏乱差、从业人员无健康证明等问题；严厉打击非法添加、滥用食品添加剂、经营超过保质期限食品、腐败变质食品、未经检疫检疫的肉类食品等违法违规行为。

（五）加大曝光。通过曝光典型案例以案释法，震慑违法者，警示经营者，对违法者产生有力震慑，持续释放震慑效果；加大餐饮服务食品安全“红黑榜”公示力度，推动餐饮企业诚信经营、加强自律，形成正面宣传与警示震慑“大合唱”。

四、工作要求

（一）提高思想认识。随着气温的上升，餐饮服务环节进入食品安全事件多发季节，加上今年的“五一”婚宴预定、旅游迎来“井喷”，各所（办事处）要充分认识此次排查整治行动的重要性，把开展排查整治行动作为优化食品安全环境、防范重大食品安全事故的重要抓手，从保障安全、促进和谐、维护稳定的高度，把此次行动抓紧抓好、抓细抓实。

（二）切实履行职责。各所（办事处）要严格落实食品安全属地监管责任，统筹食品安全监管力量，形成工作合力，将此次行动与日常监管相结合。畅通投诉举报渠道，广泛发动群众积极举报，动员社会各方力量积极参与，深挖各类食品安全风险隐患，特别是行业性、系统性的风险隐患。

（三）强化应急处置。建立健全应急机制，对群众反映的餐饮服务食品安全问题，应迅速核实、依法查处。对舆情反映的餐饮服务食品安全问题，保持高度敏感性，及时妥善处理。一旦发生餐饮服务食品安全事件，在当地政府统一领导下，采取有效措施，妥善处置事件，并及时按规定上报，不得瞒报、迟报。

2023 年 5月 22日前，以所（办）为单位上报餐饮服务食品安全风险隐患排查整治报表和工作总结。联系人：周芳杰，联系电话：89383896。

附件：餐饮服务食品安全风险隐患排查整治报表

宁波市北仑区市场监督管理局

2023年4月24日

附件

餐饮服务食品安全风险隐患排查整治报表

               上报单位：                       上报时间：

                 备注：罚没金额以立案时数据统计。

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